Caciocavallo cheese, prodotto con il latte delle famose mucche podoliche del sud Italia, è difficile da battere! La zona di mio marito nel Cilento (sulle montagne di Salerno) è piena di queste mucche allevate al pascolo. La carne è 100% biologica e così buona. E il formaggio! Beh, è semplicemente meraviglioso! E poiché oggi è il Caciocavallo Day, ti suggerisco di aggiungere un po’ di questo formaggio al tuo menu!
Secondo gli storici, questo antico formaggio fu menzionato per la prima volta da Ippocrate, che ne riportò la produzione e il consumo tra gli antichi greci. Per me è quasi un simbolo del Cilento. Mio suocero lo teneva sempre a portata di mano, perché riceveva il formaggio in cambio dell’utilizzo dei suoi pascoli da parte dei contadini per le loro pecore, capre o bovini podolici!
Caciocavallo vuol dire “formaggio di cavallo”
Non perché sia fatto con latte di cavallo, ma perché due forme di formaggio sono solitamente legate insieme con una corda e poi appese ad stagionare su un bastone o un ramo orizzontale chiamato cavallo.
Il Caciocavallo è un formaggio semi-morbido, di colore giallo pallido, dal sapore leggermente forte e terroso e dalla consistenza filante ed elastica. Essendo organico al 100%, anche la crosta è commestibile e gustosa. Il suo sapore salato, piccante e saporito si sposa bene con il pane, le olive e il vino rosso, rendendolo un ottimo e leggero pasto serale!
Il Caciocavallo stagiona bene.
Una volta stagionato, è ottimo anche da portare in viaggio, pure a cavallo, perché la sua crosta leggermente indurita aiuta a proteggerlo e a conservarlo! Il gusto del Caciocavallo migliora e si approfondisce con l’invecchiamento, assumendo un sapore leggermente fruttato.
Se riesci a trovarlo, te lo consiglio vivamente! E per un piacere speciale, taglialo a fette e farlo rosolare in una padella leggermente oliata (con olio extravergine d’oliva, ovviamente). Una padella in ghisa è la soluzione migliore. Caldo e sciolto, è quasi una delizia paradisiaca, e particolarmente buono con le bruschette!
Vorrei solo che i post potessero includere campioni del gusto e del profumo! Perché so che ti piacerebbe molto!
Image credits: Hanging cheeses | Others are mine.
Signora Sheila 